La seguretat i la higiene en la preparació d’aliments

 limpiar pescadoLa seguretat alimentària, segons la definició de 2006 de l’organisme de les Nacions Unides per l’alimentació (FAO), existeix quan totes les persones tenen en tot moment accés físic, social i econòmic als aliments suficients, innocus i nutritius que satisfacin les seves necessitats energètiques diàries i les preferències alimentàries per a portar una vida sana i activa. Aquest concepte va aparèixer a la dècada de 1970 i ha anat evolucionant.

La segureta alimentària depassa la noció d’autosuficiència alimentària i cal distingir-la del concepte de seguretat sanitària dels aliments, que forma part de la higiene i la innocuïtat dels aliments com també del manteniment de la seva salubritat.

En aquesta entrada parlem d’això últim: seguretat sanitària dels aliments.

 

Què tal tenir en compte:

1-Els nens són un grup de població sensible ja que d’una banda el seu sistema immunològic és inmadur, per la qual cosa no té tanta capacitat per combatre infeccions, i per un altre com el seu pes és inferior al d’un adult, una petita quantitat d’aliment alterat és suficient per causar trastorns.

2-El fet de trossejar els aliments els ajuda, ja que augmenta la digestibilitat, però es poden deteriorar amb més facilitat i ser més accesibles als gèrmens.

 Consells generals d’higiene

1. Abans de començar a preparar aliments

  • Rentat i assecat de mans: s’ha de ser molt rigorós en el rentat i assecat de mans, especialment després d’haver canviat bolquers, haver anat al lavabo, o haver tocat qualsevol objecte o superfície que pugui ser punt de contaminació.
  • És necessari protegir-se les ferides, no tossir ni esternudar sobre els aliments i si es tenen vòmits i/o diarrees delegar la preparació del menjar a una persona sana.
  • Utilitzar, quan sigui possible, millor paper de cuina que draps, ja que aquests amb més facilitat acumulen gèrmens.
  • Comprar els aliments en establiments autoritzats.
  • Congelats: utilitzar borses isotèrmiques marcant la data de congelació de l’aliment.

port_comic

2. Durant la preparació dels aliments

  • Verificar color, olor, si està envasat que no estigui inflat el paquet.
  • Congelats: descongelar a temperatura de nevera, mai a temperatura ambient.
  • Si escalfem l’aliment, assegurar-nos com a mínim que aconsegueixi els 65º, que és la temperatura mínima de destrucció dels gèrmens.
  • Fruites i verdures: rentar amb abundant aigua freda i/o pelar-les

3.  Finalitzant la preparació dels aliments

  • Important: consumir els aliments cuinats en les següents 2h, sinó, ficar-los en la nevera o congelar-los.
  • No recongelar aliments ja descongelats (menys els que descongelem crus i els tornem a congelar cuinats: descongelem carn crua, la cuinem, llavors la podem tornar a congelar).
  • Conservació aliments: evitar contacte entre aliments de naturalesa diferent, carn-pescat i productes crus amb cuinats.
  • Si es consumeix l’aliment en un lloc diferent d’on s’ha cuinat, traslladar-ho en recipients isotèrmics que mantingui la temperatura adient de l’aliment.

Aliments de risc per als nens

  • Aliments poc cuinats: ous, crustacis..
  • Formatges elaborats amb llet crua (elaborat amb llet que no ha estat escalfada a una temperatura superior a 40° C tèrmicament, ni sotmesa a un tractament d’efecte equivalent).

Ja que són aliments que no han sofert un tractament tèrmic complet i poden contenir bacteris patògens (Listeria, Salmonella..)

Quatre normes per preparar aliments segurs:

4normes_tocho

Ens ajudarà a evitar toxoinfeccions alimentàries 

  1. Netejar

El rentat de mans i el rentat de les fruites i hortalisses, especialment si es mengen crues és molt important.

Per què?

A través de les mans, draps, estris de cuina podem escampar microorganismes que poden contaminar els aliments.

  1. Separar

Separar els aliments crus dels cuinats dins i fora del refrigerador.

Per què?

Els aliments crus poden contenir microorganismes susceptibles de contaminar els aliments cuinats.

  1. Coure

S’han de coure suficientment els aliments, sobretot la carn, el pollastre, els ous i el peix. Qualleu bé les truites.

Reescalfeu bé el menjar. Un aliment és prou calent quan s’ha de deixar refredar per poder-lo menjar.

Per què?

La cocció elimina els microorganismes perillosos dels aliments i el reescalfament a temperatura suficient mata els microorganismes que es puguin haver desenvolupat durant la conservació de l’aliment.

  1. Refredar

Els aliments cuinats s’han de refrigerar al més aviat possible, no els mantingueu a temperatura ambient més de 2 hores.

Descongeleu els aliments dins del frigorífic o al microones, no els mantingueu a temperatura ambient més de 2 hores.

Per què?

Alguns microorganismes es multipliquen ràpidament si conservem el menjar a temperatura ambient, per sota dels 5°C i per sobre dels 65°C el creixement dels microorganismes es retarda o s’atura.

 Consells per a la preparació d’aliments amb ou

L’ou és un aliment d’elevat valor nuritritiu i una bona font de proteïnes. Però també és un aliment sensible a la contaminació i la multiplicació bacteriana.

  • Com hem d’escollir els ous en el moment de la compra?

Quan els comprem els hem d’escollir amb la closca neta i sencera. La closca bruta por contenir gèrmens i contaminar l’interior de l’ou.

  • Com hem de conservar els ous?
  1. Separats de la resta del aliments i a la nevera.
  2. Rentar els ous és innecessari i pot fácil·litar la contaminació.
  • Com hem de preparar els aliments que contenen ous?
  1. No utilizar els ous que hagin sobrepassat la data de consum preferent.
  2. Rentar les mans abas i després de manipular els ous.
  3. Al trencar l’ou comprobar si hi ha olors anormals i que el color de la clara sigui transparent.
  • Com hem de conservar els aliments que contenen ous?
  1. Un cop cuinat s’ha de consumir immediatament, o mantenir-lo a la nevera.
  2. Les truites, cremes, flams, quiches i altres són un medi idoni per al creixement de bacteris si es deixen a temperatura ambient (10°C – 40°C), no mantenir-los a aquestes temperatures més de 2 hores.
  • Què hem de saber de la maionesa i altres salses que preparem amb ou fresc?
  1. Cal preparar la quantitat justa, no conservar les salses per a dies posteriors.
  2. Si afegim unes gotes de vinagre o de llimona millorarem la conservació.
  3. Cal guardar-les a la nevera fins a la utilització.

 Podeu trobar més informació…

 

 

 

 

Anuncis
Aquesta entrada s'ha publicat en Recomanacions pels pares i etiquetada amb , , . Afegiu a les adreces d'interès l'enllaç permanent.

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s